создание jabber-сервера

1) Один из лучших - ejabberd.
на http://ejabberd.jabber.ru есть тесты сравнения производительности с jabberd и jabberd2.
Главное неудобство - то что он написан на ерланге, ы в дебиане он собран естественно с подлержкой работы с графикой и тянет за собой много барахла - приходится пересобирать, что не всегда удобно.
2) Настроить очень просто. Если надо просто чтоб на уровне "работал" без всяких изверток, то поправить две строки в конфиге. Название сервера и список админов. Если надо что-то большее, то есть прекраснай guide, в котром все подробно расписано.
3) JIT прикручивается очень просто - прямо по инструкции. Если используешь дебиан - то для него уже есть готовые пакеты. Если нет - то тогда надо собрать для начала обертку jabberd - jit написан как рантайм-модуль к нему. Не помню, как оная обертка называется, но представляет собой специально порезанный jabberd. на сайте jit ссылка на него есть. Хотя может за последний год уже изменилась структура jit - не знаю, не в курсе.