GigaByte GA-X79-UD3

Взлетит, но, возможно, потребуется выполнение некоторых действий в виду наличия EFI, а именно, использование подписанного ключом Microsoft загрузчика, либо отключение Secure Boot.

На ней debian взлетит

На ней легаси бут есть в настройках, так что как минимум 2 варианта запуска

Пруф про legacy boot не нашел, но косвенно... производитель говорит о возможности установки linux.

Доступность драйверов конкретного чипсета для ОС семейства Linux зависит от политики, которой придерживается компания-разработчик чипсетов. Необходимые драйверы для ОС Linux рекомендуем найти и загрузить с официального сайта производителя, либо воспользоваться услугами иных источников.

(c) GA-X79-UD3 (rev. 1.0) rev. 1.1 Intel® X79 Чипсет

Чипсеn iX79 вроде поддерживается, но пруф тоже, прямой, не нашел пока.