gcc и gcc-multilib

Когда кому то понадобится gcc, а gcc-multilib не подойдет

... Вы просто установите gcc вместо gcc-multilib. Я не уверен, но такая несовместимость вполне может произойти - я с ней столкнулся собирая из AUR какой-то компонент - с GCC-multilib выпадала ошибка, с GCC всё собиралось нормально. Но может у меня руки кривые. Вероятно.

Является ли gcc-multilib полноценной заменой gcc?

Да.

Когда кому то понадобится gcc, а gcc-multilib не подойдет.

Подойдёт.

Меняй смело, если тебе нужен мультилиб.

Ну вот сегодня пришлось для запуска Dont Starve установить кучу lib-32* мусора. gcc обычный заменился на gcc-multilib. Проблем вроде нет. Команда gcc работает. На арчевики вроде ничего такого не написано (описан только способ установки 64-bit версии обратно). Если вдруг возникнут проблемы просто установи gcc обратно.