как поменять преоритет уже запущенного процесса?

Еще как возможно: эта возможность представляет собой одно из фундаментальных свойств юникс-подобных систем.

Читать man nice до просветления.

читай не читай, а не поможет ибо nice предназначен для запуска процесса с выбранным преоритетом :-)), а вот renice или top очень даже помогут