Network-Manager в Kali Linux Xfce

eth0 и wlan0 у тебя пропали не из-за удаления network-manager, сеть и без него можно настроить 3 способами как минимум, а потому, что в Debian с 9 версии поменялся способ наименования сетевых интерфейсов.

Kali, вроде, debian-based.

Тогда через /etc/network/interfaces все подключения настроить можно, в том числе и Wi-Fi.

Чего ip link показывает?

чего # ifconfig -a показывает то в interfaces и прописать

auto lo
iface lo inet loopback

allow-hotplug eth0
iface eth0 inet dhcp

allow-hotplug wlan0
iface wlan0 inet dhcp

Kali Linux
высшим силам
умудрился удалить network-manager

Всё как по нотам.

В консоли

dmesg | grep wlan0

journalctl -b | grep wlan0