Два linux на одном ssd

какая разница? 2 рута делай и все.

Efi раздел один делать или два?

Хоть десять сделай, UEFI увидит только тот, на котором будет флаг ESP (boot), а он может быть только один.

/boot делать один или два?

Можешь всё разместить в ESP.

/boot лутше выносить?

Не имеет смысла.

Подскажите схему разбивки ssd.

Используй ту, что идёт по умолчанию.

А если ставить совершенно разные линуксы, например Ubuntu и openSUSE, у них и версия Grub, наверняка разная. Проблем не будет с grub'ом?

grub нужен только один.

1. на efi разделе могут лежать ядра разных дистрибутивов, особенно если установочные скрипты тебе не запорят чужие файлы (дистропроблемы)

2. зачем тебе больше 0?

3. отдельный бут тебе с уефи не нужен, в корне ему самое место

4. какая хочешь, если дистрибутив говно он тебе всё сломает

граб не нужен ни один, лучше схорони где-нибудь функциональную лайв-флешку на чёрный день, у меня один раз ефи обнулился, венда особенно расстроилась на этой почве

Схема, с которой будет меньше проблем:

1     500.0 MiB   EF00  EFI System
2       4.0 GiB   8200  Linux swap
3      30.0 GiB   8300  Linux filesystem
4      30.0 GiB   8300  Linux filesystem
...

Размеры свопа (или в принципе его необходимость) и разделов под корневые каталоги разных систем сам определишь. В EFI делаешь одну запись с grubx64.efi и ставишь grub на EFI раздел, и уже в конфиге груба рулишь записями своих систем. Из какой системы ставить grub - не принципиально.

Для полноты экспериментов можно сделать общий хомяк и т. п.