После установки Devuan 11 на жёсткий диск, он берёт имя хоста из локальной сети

Это любой Linux делает. Забыл точную терминологию, но есть hostname, что машина сама себе дает, и сетевой, и их значения не всегда совпадают. ЕМНИП, через hostnamectl можно принудительно задать на постоянной основе и то, и другое.

А что выдают команды:

hostname -f
cat /etc/hostname
cat /etc/hosts

?

Я так понимаю, что имеется в виду Devuan 4 Chimaera, который основан на Debian 11 Bullseye?

> А что выдают команды:
Команды выполнены на свежеустановленной ОС, которая пока что не подключена к роутеру:

user@localhost:~$ hostname -f
localhost
user@localhost:~$ cat /etc/hostname
localhost
user@localhost:~$ cat /etc/hosts
127.0.0.1       localhost localhost
::1        localhost
user@localhost:~$

> Я так понимаю, что имеется в виду Devuan 4 Chimaera, который основан на Debian 11 Bullseye?
Да, только без Systemd

И что же будет, когда эту ОС подключат к роутеру? Что изменится?

И ещё:

Что-то мне подсказывает, что имя localhost зарезервировано в различных RFC и потому много где захардкожено, и использовать его в качестве имени компьютера может быть нехорошо.

В качестве эксперимента, попробуйте workstation01 или srv01 или что угодно ещё, но не localhost.

Хочется использовать некое стандартное дефолтное имя хоста, как у 99% человек

Инсталлятор Devuan предлагает задать имя хоста при установке?