VDR или ...?

а это вообще возможно? Раньше этим немного интересовался — вроде такое сделать нельзя было (даже под Wi**ows). Хотя может плохо искал.

Как сильно тебе каналы переключать надо? Можешь пробросить весь транспондер, если твоего «кабеля» хватит, то клиенты смогут переключать в своем любимом плеере. А вот если тебе надо транспондеры переключать, или еще всякие непотребства с мультифидами устраивать, то тут предлагаю огород с веб-мордой на баше, проще будет

VDR слишком дурной для такой задачи, имхо, конечно.
У нас используется dvbstream + cvlc, либо только dvbstream на раздающем хосте.
Создаётся плейлист, который любым сообразным образом передаётся клиенту.
Профит, собственно.
Для дескрамблинга платных каналов есть варианты, от сравнительно легальных, до не очень.

ИМХО VDR уж какой-то больно красноглазоориентированный и не знаю, работате он вообще на Маке или нет. Я бы взял MythTV (собсвенно его и юзаю, правда спутника нет, но народ юзает без особых проблем), клиент под Маком должен работать, а может и сервер даже работает, не знаю, нужно смотреть.

Вообщем смори сюда http://www.mythtv.org/wiki/MythTV_on_Mac_OS_X

Да, если хочется попробовать по быстрому, на сервер можно поставить не дебиан, а Mythbuntu, оно сразу из коробки развернет обрезанную Ubuntu с XFCE и MythTV в комплекте. Если интересно можно почитать у меня в блоге, ссылка на который в профиле.