Если кто использует udev automount он же uam для автомонтирования флешек, то наверняка знаете, что опции можно задавать в его конфиге /etc/udev/uam.conf следующим образом
MOUNT_OPTS_VFAT="users,rw,fmask=0111,dmask=0000,codepage=866,iocharset=iso8859-5,utf8"
MOUNT_OPTS_EXT3=""