У меня ссылка DEFAULT в папке /usr/share/enlightenment/themes/ ссылается на Ganymede.
В папке /usr/share/enlightenment/themes/Ganymede/ttfonts я положил шрифты arial и переименовал их в ganymede_italic.ttf и ganymede.ttf
Запустил make, все в порядке.
Но когда вхожу снова, шрифты не меняются! И вместо русских букв - козяблики.
Посмотри как сделаны стандартные темы . Там есть файлы с расширением .ja для японского языка, описывающие использование японских шрифтов. Создай аналогичные файлы для русского языка с расширением .ru и пропиши туда свои шрифты с правильной iso10646-1 кодировкой и русскими символами.