ext2 USB stick

Снять защиту от записи на флешке.

И проверить права: свои и корня на флешке.

sudo chmod 777 /path/to/mountpoint

И проверить права: свои и корня на флешке.

Владелец root, только на чтение для others

sudo chmod 777 /path/to/mountpoint

это всё хорошо, но после следующего mount права сбрасываются

Из под рута создать на флешке каталог, присвоить ему свои имя пользователя и группу. В этот каталог будешь иметь полный доступ. Все скидывать туда.

Ну так, сделай chmod или chown. Это же ext2, оно права хранит.