Установить цвет панелей на Gnome-Classik

classic он только, или fallback, в тегах поправь

В дебиане наверное до конца на dconf не перешли, поищи в gconf-editor

Через стили.

gconf-editor отвечает на попытки изменения: «В настоящий момент пары и схемы не могут быть изменены. Это будет исправлено в будущих версиях.» Да и про панели ничего не нашёл.

А стили где?

Цвет _каких_ панелей? Если ты про верхнюю или нижнюю, то они меняются через свойства.

А свойства у них где? Или у меня церебальная недостаточность? Всё может быть конечно.

ПКМ по панели при зажатом Alt или Alt+Win(Super)→Properties→вкладка Background→Solid color.

Как установить цвет панелей в Gnome 3 (Gnome-Classik)?
Classik

На растрел!

Спасибо! А цвет шрифта на кнопках как изменить, аналогично не получается.

Стандартного диалога для этого не предусмотрено, так что только через правку файлов темы, скорее всего.