не понимает астериск

Ты, конечно, можешь выключить нафиг глоббинг, но тогда потеряешь кучу плюшек. Поэтому могу порекомендовать при использовании Zsh привыкнуть брать в кавычки выражения, которые должна интерпретировать внешняя команда, а не шелл. Это в любом случае хорошая практика, потому что и в Bash бывают такие грабли.

Кстати, для apt-get несколько правильнее писать «p7zip.*», т.е. регулярным выражением.

Благодарю за помощь.