Какими средствами лучше реализовать проект на основе webrtc или easyrtc?

Easyrtc - что за шняга за $9,995 USD? Кошмар, не нужно.

Про какие конкретно средства идёт речь? На каком уровне, чтобы все понимали? Язык, фреймворк, готовый видеочат.

Средства: Язык/фреймворк итд.

Почему «шняга»? EasyRTC - Open Source WebRTC tools for Enterprise Developers http://easyrtc.com/

Не знаю, несколько смущают такие проекты. Разработчика всего 2, занимаются этим для прямой монетизации. Завтра решат, что бизнес не взлетел, перестанут поддерживать. А кода много: серверная часть + клиентская, кто будет форкать и продолжать развитие.
Хотя, вариантов, по большому счёту, не много. Вот на Mozilla Hacks есть описание, как с использованием SimpleWebRTC замутить чат.
В Гугло презентации Дарта показывали, как в нём легко используется WebRTC.
На чём остановиться пока не знаю, но скоро тоже буду этим заниматься, поэтому выбор сделать предстоит.

Реализовать нормальный групповой видео-чат (не-mesh топологии) довольно проблематично. Поэтому подобные решения продаются за деньги, и немаленькие.