Туториал по нейронным сетям

https://class.coursera.org/ml

советую учебник Осовского по нейросетям, нас по нему учили в универе
советую, для начала, списать из интернетов реализацию какой-нибудь простой сети, ну Хопфилда хотя бы
потом попробуй осознать связь между схемой сети и твоим кодом, дальше, если не станет скучно и не порвёшься - продолжай

Почитай Каллана, там вроде и примеры есть, уровень совсем начальный, все поймут. Ну и Хайкина, чтобы основательно.

З.Ы. ИНС - так себе тема

Встроенный хелп матлаба - вполне себе учебник.

Мне кажется, что их и так тысячи, можно просто забить в гугл.

Лучшая книжка — Хайкин «Нейронные сети. Полный курс».