скрипт обновляющий меню

Что-то я не понял что за новые дистрибутивы. Тебе нужно найти файлы, который нет в файле config и дописать их? Или нужно просто записать список файлов в файл config? Несколько каталогов ты можешь обойти рекурсивно используя конструкцию вида ls ./* например, а вообще я бы смотрел в сторону find.

к примеру у меня был дебин 7, в меню соответсвено тоже дебиан 7 указан, я закинул дебиан 8 значит скрипт должен определить что в папке новый файл и записать в меню вместо дебиан 7 дебиан 8

Что за файлы то? Образы дисков что ли? Тебе надо чтоб скрипт сам детектил что файл новый появился, чтоб он (скрипт) запускался по расписанию или ты его руками запускать планируешь?

да образы, ручками запущу

Получить «наисвежайшее» имя файла можно вот так, например:

ext='dll'
pthBaseSearch=~/tmp

fileLatest=$( {
  while read f; do
   echo $(stat -c %Y "$f")"///$f"
  done < <(find "$pthBaseSearch" -type f -name '*.'"$ext")
 } | \
 sort -rn | head -1
)
fileLatest=${fileLatest#*///}

echo "$fileLatest"