Через такие библиотеки как ncurses или S-Lang.

slang либо ncurses

тебе понадобятся

slang и ncurses

Спасибо.

Смотря для чего тебе.

Если для написания быстро конкретного приложения на каком-нибудь языке - ncurses

Если для написания обертки для скриптов на баш и иже с ним - dialog в любой инкарнации. Но предупреждаю - иногда встречается извращенная логика.

Если для поднятия собственного дзена - turbo vision или исходники ncurses