gitlab ci dockerfile copy

Остановись!

Корректным ответом, как я понимаю, было бы использование docker-in-docker (dind) для сборки образа, тогда контекст был бы «правильный» и файлы бы были. Корректным, но неправильным.

Зачем тебе вообще файлы проекта вшивать в образ docker? Это глупость несусветная, дай CI runner’у самому их туда поместить на следующем этапе.

Короче, ошибка у тебя в хотелке. Рассказывай, зачем ты это хочешь, и почему бы не сделать как надо.