Микроконтроллером с помощью АЦП, меряющим напряжение на терморезисторе. По хардкору. Максимально точно. Со всем немыслимым и мыслимым матаном и метрологией, и оценкой погрешностей.
Допустим, начинаем с самого простого, измеряем один раз, потом вычисляем напряжение по формуле
референсное напряжение * показание АЦП / (2^разрядность АЦП - 1)