Как в QComboBox сделать удаление элементов в раскрытом списке ?

Как удаляешь? Что в качестве модели?

Попробуй https://doc.qt.io/qt-5/qcombobox.html#removeItem и честную модель-наследника QAbstractItemModel.

В методе удаления, естественно, используй begin/endremoverows() и сигнал об изменении данных.

int len = ui->comboBox->count();
for(int i=0;i<len;i++)
{
   ui->comboBox->removeItem(0);
}
ui->comboBox->clear();

Удаляю так, но поля остаются. Делаю через EventFilter.