Подскажите где смотреть

туториалы не предназначены для обучения, они предназначены для копипастинга не приходя в сознание. бери и начинай делать, по ходу дела будешь решать вопросы

что нашел и чем не понравилось?

• Ищешь http-сервер для Erlang, например, Cowboy, либо какую-нибудь либу-обёртку чисто для REST.
• Ищешь клиент для Mongo для Erlang.
• Читаешь доки.
• Пишешь REST API на Erlang c использованием MongoDB.

(Подразумевается, что ты сам язык уже знаешь на нормальном уровне.)

Либо, в качестве альтернативы, ищешь два гайда:

• по написанию на Erlang REST API;
• по использованию MongoDB с Erlang;

и скрещиваешь их. Но «для самообучения» всё-таки лучше читать доки.

MongoDB также является базой данных NoSQL, но она разработана с учетом согласованной базы данных с допуском на разделы и возможностью простого обмена данными. Доступ к MongoDB можно получить из Erlang с помощью драйвера emongo

Возьми лучше Elixir + Phoenix Framework. Не знаю правда, как там с монгой (думаю норм).