(Python) Как описать клавишу правильно чтобы обрабатывать на собитие в bind ?

Клавиши указываются именно так. А к чему вы привязываете событие? Если к виджету, то он может не получать событий от клавиатуры.

tk = Tk();

tk.bind("<Left>",sss)

Так будет работать. Если вам нужна привязка к определённому виджету, нужно разбираться дальше.

use bind_all()