M-x означает одновременное нажатие клавиш Meta (в простонародьи Alt) и x. Это сочетание клавиш, запрашивает в минибуфере имя команды (в данном случае customize-face). RET - клавиша Enter (Return).
Если непонятно о чём я говорю, то сначала следует прочитать учебник по Emacs (меню Help->Tutorial). Без него осилить Emacs не получится. После него следует читать "Руководство по GNU Emacs".
> Кстати, всегда было интересно, как и куда они сохраняются.
В ~/.emacs:
custom-set-variables
;; custom-set-variables was added by Custom.
;; If you edit it by hand, you could mess it up, so be careful.
;; Your init file should contain only one such instance.
;; If there is more than one, they won't work right.
...)
(custom-set-faces
;; custom-set-faces was added by Custom.
;; If you edit it by hand, you could mess it up, so be careful.
;; Your init file should contain only one such instance.
;; If there is more than one, they won't work right.
...)