Количество отправленных/принятых данных сокета

никак

Добавить цепочку в сетефой фильтр с пустым правилом.

в таком варианте проще посмотреть в conntrak статистике

кажется в составе утилиты atop есть такой патч на ядро. Вообще у линуксе и обычный ввод вывод подсчитать до недавнего времени было невозможно.

Самое простое это запустить iptraf(это снифер).

Можно и коммандой выцепить эту информацию, но я не помню какой. Если стоит conntrack, то, по-моему, он считает трафик. Поэтому ты можешь просто вывести его таблицу.

Ну и можно эту инфу извлечь прогой типа ss. К сожалению уже не помню как это сделать, в прошлый раз очень долго гуглил.