чем получать почту с гмейла

Вообще-то fetchmail позволяет задать в качестве обработчика что угодно, хочешь - фильтруй procmail, хочешь - собственным скриптом.

причём желательно сохранять весь мейлбокс в *.txt

email, это не только plain text. оно еще и кодировано может быть легко. плюс может иметь html only составляющюю и тд.

можно кнчно заюзать fetchmail\getmail + mutt для чтения.
в интернетах полно статей на тему mutt+gmail

mutt не ?

elm
pine
mutt
+
fetchmail
+
[procmail]

он вроде как ncurses?
а надо массово получить почту с 100-1000 ящиков, да еще и автоматизированно

Воспользуйся древним и вполне годны методом: всю почту компании в один ящик, а дальше достаешь процмылом и локально разбираешь чекуда :)