Что Лучше Socks5 или Маскарад?

Ну, во-первых, ни то ни другое, это не firewall. Во-вторых, все зависит от того, что у тебя за сетка, сколько клиентов, наскольок они интенсивно работают, и с какими протоколами. Может тебе и socks не нужен, squid хватит.

однозначно маскарад

А по маскараду можно гденть документейшн нарыть? plees :-)

а что тут рыть?
ipchains -P forward -j MASQ
правда в кернеле надо кое чего докомпилить
HOWTO читай