Как убрать всплывающие подсказки в Plank при наведении курсора на иконку

Если в настройках нет, то только патчить исходники.

Хотя, как я понял, тебя не устраивает серый текст на чёрном фоне, что, ЕМНИП, можно решить сменой темы.

Не, меня подсказка в целом не устраивает, только вид портит и загораживает собой все.

В общем в гугле ответов на свой вопрос я не нашел, и так как править код мне мозгов не хватит, я попросил EXL посмотреть можно ли втулить в планк нужный функционал. И он, щедрой души человек, спасибо ему огромное, запилил патч.
Plank у меня уже был установлен, поэтому осталось только заменить патченую либу

# mv /tmp/plank-0.11.1/lib/.libs/libplank.so.1.0.0 /lib64/libplank.so.1.0.0

что, ЕМНИП, можно решить сменой темы.

В gtk.css можно класс tooltip отредактировать.