разве этот код должен был работать без «*» и потом без «++»?

В таких случаях выкладывай полный код, включая инклуды. Лень же руками их писать, чтобы глянуть что тебя так удивляет. Вывод хоть приведи. И что ты ожидал тоже. Так будет проще понять, что ты не понимаешь.

я думал вылетит, но хз, не понимаю ничего

А плюсы умеют в перегрузку оператора «присвоить»? Возможно в этом дело?

Как-то вот даже не знаешь никогда на лоре стёб это или всерьёз)

http://en.cppreference.com/w/cpp/iterator/ostream_iterator/operator=

output-итераторы просто так реализуются:

• ++ ничего не делает (только возвращает *this)
• * — аналогично
• = выполняет всю работу

Я не сильно умею в плюсы, пока не пригодилось, спасибо за линк.