как разрешить консольному пользователю видеть только свои процессы?

grsecurity kernel patch

подругому никак не сделать? через /proc например?

для FreeBSD (5.x/4.x) можно добавить в /etc/sysctl.conf

security.bsd.see_other_uids=0 / kern.ps_showallprocs=0

для Linux выше уже сказали: .. (http://grsecurity.com/)