Попробовал обновить в системе MPFR до свежей версии 4.0.0. Система начала походить на тыкву.
Та же библиотека MPC всё ещё (а новую версию пока ещё и не выпустили) содержит собственную реализацию функции mpfr_fmma(), которая теперь пришла в MPFR 4.0.0, но в несовместимом формате - ушло поле знака.
Также из MPFR повыпиливали кучу функций, включая mpfr_add_one_ulp() и mpfr_sub_one_ulp(), которые активно использует MPC.
Откатился на стабильную версию MPFR - 3.1.6.