Я хз как у остальных провайдеров, но мой перехватывает запросы к сторонним dns серверам и отправляет на свой. Так что без vpn сторонний dns бесполезен.
Дома использую провайдерский, проблем с ним почти не бывает. На VPN-е установлен свой кеширующий DNS-сервер. Смысла в гугловских или 1.1.1.1 честно говоря не вижу.
Это конечно важно, но более актуально не на какой, а как сделать так, чтобы не было утечек DNS-запросов в принципе + работало относительно быстро и, наконец не было такого, что в одном регионе резольвится, в другом нет.