Перенос докера из /var/lib/docker

но зачем?

Директория overlay2 растет постоянно.

удали всё, увеличь каталог пересоздай контейнеры.

Вот как раз каталог с ситемой я не могу увеличить, поэтому и переношу.

Да. Подводных нет, достаточно просто в daemon.json прописать data-root.

пару лет так пользуюсь, брат жив зависимость есть

Я просто симлинк сделал для /var/lib/docker.

Зашел, чтобы написать это :)