Как сделать на баш параллельный запуск 2-х процессов и по выполнении обоих запустить третий?

Background + wait?

Стоит ли тратить время на такой инструмент, с которым приходится создавать тему на лоре, а не тут же находить ответ в официальной документации?

Это уже не bash, а сторонняя программа.

не bash, а сторонняя программа.

Как и ls, find, cat, mv, …

Еще забавнее, когда из баша вызывают awk, а то и perl.

когда из баша вызывают awk, а то и perl.

Ну, awk допустимо. А вот perl, ну хз, только если для пофайлового выполнения списка файлов.

Но судя по тэгам вопрос-то по bash.

Да. Только чтобы вызвать это из скрипта придется включить job control, который автоматически только для интерактивной сессии включается.

set -m