Портирование тем оформления с GTK2 на GTK3

Вообще никак. Основа gtk2-тем - gtk-engine, а gtk3 - css.

Прочитать код и ручками CSS написать можно ведь.

Как портировать темы оформления с GTK2 на GTK3?

Брось эту затею, пока не поздно. Немало достойных и мудрых мужей полегло в борьбе с ветряными мельницами постоянно меняющегося API и упоротогоного желания гномеров оставить в живых одну лишь официальную™ Адвайту.
Максимум, на что можешь рассчитывать — это воссоздание чего-то более-менее похожего на общую тему окружения в oomox'е.

Уже пора про GTK4 думать. Радужный ты наш.

Зачем? Если есть GTK4 то там и темы будут ломать, а GTK3 уже трогать не будут.

Ломать уже не будут. Последняя версия ветки как-никак.

Но дело всё равно не стоит потраченного времени.