есть ли управление доступом|привилегиями в grub?

Нет. Не то, чтобы мы поняли, что ты там такое выдумал, но его нет.

X2

значить придётся ставить qemu на основную ос а там уже разделено и контроль есть

не понял

забей. не тебе. не по теме.

Ты кажется неправильно понимаешь что такое grub.

Вся суть grub - в том, чтобы прочитать (с диска) ядро (или какой-то загрузочный код) операционной системы и передать ему управление. Передать - полностью, grub выполнил свою функцию и, можно считать, стирается из оперативной памяти компа.

То что ты хочешь это супервизор - прога, которая управление никому не отдаёт, а только запускает что-то под своим присмотром и контролем, это штука намного более сложная и обычно запускающаяся на базе какой-то операционной системы. QEMU один из вариантов, да.

а вед идея но думаю самым простым безопасным и быстрым решениям будет очищать запчасти шифровать диск и переключать соединение механическими вставками или схемами ис переключателей для разных дисков с разными операционными|порядками|тогда не обязательно шифровать

Смотря что тебе нужно. Если только отделить диски то самое простое решение это купить столько компов, сколько нужно изолированных задач. Переключатели дисков - на втором месте, и кроме того это неудобно (одновременно не запустить). Но вообще некоторый софт безопаснее запускать в виртуалке чем на реальном железе, пусть и отдельном. А если ещё глубже полезть, то тебя ждёт безысходность и отчаяние - там везде дыры и с ними в рамках стандартной PC-архитектуры ничего не поделать.