Sysroot mount failed, kernel update

В общем случае, такие проблемы прежде всего могут быть по следующим причинам:

А) Нечитаемая файловая система. Может вот ситуация такая похожа.

Б) Некорректно пересобранный grub.cfg (неверные имена разделов, параметры и т.п.). Вот тут направление поисков можно посмотреть

В) Ну и /etc/fstab ещё неплохо проверить, на предмет недавних правок.

Проблемы вполне распространённые, обсуждения гуглом неплохо ищутся. Успехов!