как убрать regex из тела функции?

Где ты в приведённой цитате регулярки увидел?

Это не regex - это фоматирование скрипта. \n перевод строки, \t табуляция.

Можно их просто заменить

SELECT replace(pg_get_functiondef(2217916852), '\t', ")

Но наверное форматирование может потеряться(я бы за такое руки оторвал, если бы в моей процедуре форматирование убили). Тут всё зависит от того зачем нужен этот код и как его планируется использовать.

:) это не ягуляры регулярки, это управляющие символы.
удали или преобразуй в то, что нужно, к примеру в символы используемые для табуляции и перевода строки в твоем выводе.
тот же printf ужо \n \t умеет, напрямую. в html свои управляющие символы и т.д.