Как в ubuntu посмотреть country code на окружающих wi-fi?

Никак, скорее всего. Не вижу смысла вещать код страны. Он нужен для выбора каналов точкой доступа или станцией.

выбора каналов точкой доступа

Код страны для домашних роутеров и точек доступа обычно прошивают на флешке или выставляют в настройках. И на основе него определяется список каналов. Коды окружающих устройств в этом случае должны игнорироваться. А вот некоторые клиентские устройства на него ориентируются. Наиболее яркий пример этого идиотизма - тот же Intel AX200/AX201, который определял страну по тому коду страны, который он первым увидит в окружающих его сетях. И в зависимости от этого он мог выключить поддержку AX, например, если вендор материнки не добавил нужные параметры в bios.

sudo rfkill unblock all
sudo ip link set dev wlo1 up
sudo iw wlo1 scan | grep Country

При условии, что точка доступа его вещает - это не обязательно.

Наиболее яркий пример этого идиотизма - тот же Intel AX200/AX201, который определял страну по тому коду страны, который он первым увидит в окружающих его сетях.

Не уверен, что оно реально именно так работает. У меня есть AX201, и он работает то в AX, то в AC, с одной и той же точкой доступа. Вот AX210 работает всегда в AX.

с одной и той же точкой доступа

Дело не в твоей ТД, а в окружающих ТД. Давно есть патч.

Дело не в твоей ТД, а в окружающих ТД.

Ага, после отправки комментария посканировал эфир, и там нашлись коды CN и GB (🤦‍♂️), а не только RU.

802.11d, жестокий и беспощадный. В яббле такое давно: https://wikidevi.wi-cat.ru/User:Omega/Apple

sudo iw wlp4s0 scan | grep Country
	Country: DE	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: RU	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: US	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: FR	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: US	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: RU	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: RU	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: RU	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: RU	Environment: Indoor/Outdoor
	Country: RU	Environment: Indoor/Outdoor

точно, спасибо

Осталось понять как выставить страну на роутере RT-AXE7800

Часто это (код страны, который вещает точка доступа) роли не играет, т.к. написали выше - у многих клиентов встроено вендорами другое поведение - они определяют страну по первому попавшемуся mgmt пакету от любой окружающей точки. Т.е. условно долетел до Intel AX200 (с кривым биосом и без патчей) wifi beacon от точки с кодом страны US - он включит WiFi AX. При следующем включении долетит до него первым beacon от точки с кодом страны RU - он его выключит.

Но вот страна, которая задана в настройках точки доступа роль уже играет - она определяет набор доступных каналов, мощность на этих каналах, DFS и т.п. Обычно должно указываться в настройках WiFi, но иногда бывает, что страну просто прошивают на флешке без возможности изменения. Или ставят самые минимальные настройки по каналам (например, 36-48 каналы для 5ГГц).

Самое смешное, что моя точка вещает страну DE

Ну так а с чем проблема в итоге? Если автовыбор каналов включен на точке, то в случае с Европой она может начать вещать на каналах типа 120, который в той же России официально не разрешен и плюс там еще задержка перед началом вещания точкой 10 минут по-моему из-за DFS.

В таком случае просто принудительно выставляется какой-нибудь 40 канал, где DFS нет, и клиент должен к нему коннектиться независимо от настроек страны и прочего. Ну или 149 канал - там тоже нет DFS, но некоторые клиенты его могут не поддерживать.