Можно ли огранизовать под linux автоматические системы товарооборота (торговля), видеонаблюдения, регулировки освещения

Вобще-то такие вещи заказываются под ключ, а уж если хотите Линукс то так и говорите поставщику мол, "Хочу чтобы всё работало под управлением ОС такой-то"...

Под Linux есть БЭСТ:

http://www.bestnet.ru/program/best4+/

Для POS -- не знаю. Знаю, что такие вещи есть, но есть проблемы. Я точно не знаю, как сейчас там в сфере законодательства, но POS-терминалы сертифицируются *вместе* с софтом, а не как железка. Поэтому все зависит от интегратора.

Этои подавно касается систем пожаротушения. Везде нужны пожарные сертификаты. Пожарник вас доставать будет. Предполагаю, но не уверен совсем, что и весь комплекс должен быть aproved by пожарники. И тут тоже, возможно, надо будет покупать готовые решения. Либо же купить такие решения, которые позволяют подключить вычислительную систему, как опцию и писать свой софт.

Советую углубиться в проблему прежде чем искать.

>Ещё нужны система оповещения о пожаре, система автоматической регулировки уличного/внутреннего освещения, система оповещения о пожаре, система контроля температуры и влажности воздуха в помещении.

Это SCADA-системы. Под линукс они есть (собственно, у меня другой вопрос - есть ли они под винду? я имею в виду сервер, а не терминалку для мониторинга). Погуглите, точных названий сейчас не скажу...