Как получить полный доступ к usb из wine?

Никак

Лучше не надо, если не хочешь свести имеющиеся эксперименты к совсем безумию. Есть вариант прокинуть последовательный порт, описано в документации.
Но тут уж лучше виртуалка. Тем более, что нередки случаи, когда при перепрошивке целевое устройство может несколько раз переинициализироваться как разные устройства.
Если хочется костылей, то можешь погуглить инфу по wineusb.sys,раньше еще было libusb-wine (ныну не актуально). Ну тоесть сходу проблем и подводных сильно больше чем побочек\сложности от поставить виртуалку.

востанавливать телефон почле неудачных экспериментов, через вм нехочу, просто из вина

Казалось бы, что может пойти не так.

телефон

Емнип, только для мтк был в свободном доступе флешер под онтопик.

odin теперь тоже под онтопик есть, не только флештул.

Не дашь сслыку на эту страницу в документации?

https://gitlab.winehq.org/wine/wine/-/wikis/Wine-User's-Guide#serial-and-para...

Какие программы то тебя интересуют? Флэштул под линем работает, adb тоже. Крайне не советую использовать вайн для этих дел, можно окирпичить в нули. Пробрось usb в виртуалку и делов то ну или шинду в дуалбуте держи для этих дел, можно вообще сделать LiveUSB с шиндой. Загрузился, запустил что нужно и обратно на линь

Нативный софт под линяху(mtc,flashtool),виртуалка с проброс портов, винда

К вайну доверия нет от слова совсем