Вопрос про /etc/profile

Изменятся значения этих переменных.

man sh

Этот файл есть в большинстве систем. Видно его под суперпользователем. Он устанавливает глобальные переменные. В частности в нём устанавливаются некоторые переменные для локали, и прочее.
CFLAGS='-O9 -funroll-loops -ffast-math -malign-double -mcpu=pentiumpro -march=pentiumpro -fomit-frame-pointer -fno-exceptions'

Ты выставил переменную CFLAGS
Теперь echo $CFLAGS
будет выплёвывать значение этой переменной

Эту переменну использует компиллятор при компилляции, для более точной привязки к конкретному процессору.

Такая переменная выставляется в source-based дистрибутивах Линукс, только не в /etc/profile.

>Я искал - ничего не нашел.

/etc/profile.d ?