dump/restore???

А что непонятно? ну берешь размонтируешь файловую систему. Дампишь ее куда нибудь, сперва задаешь индекс бэкапа ноль. Через неделю или когда там, тоже дампишь, уже в другой файл, только задаешь номер бэкапа, например один. Предыдущий дамп оставляет метки в файловой системе, поэтому новый дамп будет дампить только то что прошло со времени последнего дампа с меньшим индексом. То есть, еще через неделю ты можешь сдампить с индексом 2, а можешь с индексом 1, тогда то что ты в средней неделе дампил, можно стереть.

Потом если нужно восстановится, берешь чистую файловую систему, по моему обязательно отдельный раздел, может быть нет, не знаю, cd в нее и делаешь restore. Сперва индекса 0, потом больших индексов. Если у тебя несколько дампов с одним индексом то брать нужно только один, самый новый.