spamassassin[фильтры]

> статус на "прочтенные" ?

Нету такого статуса в стандарте. Это всё исключительно на стороне клиента.

> Можно ли настроить так чтобы письма помеченные как спам меняли статус на "прочтенные" ?

Почтовый клиент какой? Настройте в нем правила или фильтры. Сервер тут ни при чем.