Испаряется память

Никуда она не испаряется если внимательно в топе посмотришь то увидишь, что система ее под буфера забирает

Механизм работы с памятью в Linux в корне отличается от принятого еще в досе и тянущегося в маздаях.

На пальцах:

Ядро Linux забирает как можно больше под буфера диска и кэш. Но, как только какому-то приложению надо еще, оно сбрасывает их и отдает память приложению. Если сбрасывать нечего (есть некоторый минимальный размер буферов и кэша), ядро начинает задействовать своп.