EXT3 / EXT2

Во-первых, никакого "повышения надежности" у журналируемых файловых систем нет (если только Вы не укажате опцию journal=data при монтировании). Есть только более быстрое восстановление целостности файловой системы (а не данных) после отказа. Во-вторых, естественно ext3 медленнее чем ext2 -- ей еще надо записывать каждый раз журнал.

Есть какая - нибудь ФС с востановлением данных скажем если произойдёт сбой во врея перезаписи данных (на пример файла)

только что товарищ написал -- ext3 с опцией монтирования journal=data.