чем просматривать *.doc файлы в консоли ????

Консольные инструменты для извлечения ТЕКСТА из .doc-файлов: antiword, mswordview, wv (wordview).

Всякое форматирование при этом теряется. Как интерпретируются сложные компоненты - не проверял.

Полнофункциональных инструментов для решения задачи в указанной формулировке AFAIK не существует.

catdoc

wv - он же wvWare (www.wvWare.com) нормально конвертирует в html. на формулах у меня падает. Конвертер в LaTeX изначально не работает с русским. Если слегка подправить - частично работает (там забыли вырубить отладочный кусок :)