Zip, «владелец», «группа».

Хм. Ты сам ответил на свой вопрос...

unzip --help

-X restore UID/GID info.

Что тебе еще надо?

ЕМНИП, по дефолту архив распакуется с владельцем/группой того, кто файл распаковал, если заюзаешь -Х - то восстановит владельца файлов в архиве.

Для сохранения владельца файлов распаковывать нужно от рута (в общем случае), иначе получишь владельца=текущего юзера у всех файлов.