Не подхватывает сетевые настройки

попробуй ещё netmask добавить

не в серверной версии была подобная проблема, виноват оказался Network Manager, который сбрасывал ручные настройки сети. попробуй убрать его из автозагрузки.

Форматирование!

> auto eth0
> iface eth1 inet static address 192.168.100.111

Если там написано именно так (хинт: eth0 и eth1 - это разные eth), то

> При перезагрузке если я смотрю ifconfig eth0 адресса 111 нету. И
> соответственно сети нет. Приходиться вручную вводить ifconfig eth0
> 192.168.100.111 что бы сеть заработала. Подскажите как поставить чтоб
> настройки не сбивались при перезагрузке

вполне закономерно.

И если ты просто опечатался, попробуй allow-hotplug eth0 добавить, ну и маску.