Насколько вынослив такой конфиг?

сейчас 48 закачек в rotrrent + апач с мускулем + proftpd + иксы с фаерфоксом на похожей конфигурации.
используется 354М памяти, 5-15% CPU.
так что количество закачек ограничено возможностями rotrrentа, я думаю.

у меня близко к 200 торрентам, rtorrent просто захлебывается при запуске и перестает реагировать на любые команды

Около 300 активных торрентов. 37Mb памяти отожрано rtorrent'ом.
Считай ;)

Дофига. Больше чем у меня есть, поэтому точно не скажу. Но сотни - это точно.

У меня был подобный конфиг, только процессор Celeron 2.6GHz. Тянул >100 торрентов (rtorrent + wtorrent) + к этому был использован как видеорегистратор и ftp сервер.

Одно важное но, работало оно круглосуточно, поэтому небыло напрягов при запуске rtorrent, а когда останавливал на профилактику или замену железа - rtorrent вел себя аналогично, но если его в первый момент не трогать - то вполне терпимо.