верить вообще никому нельзя

только мне можно, и то не всегда. В общем, читаем ман:

-O [^]feature[,...] Set or clear the indicated filesystem features (options) in the filesystem. More than one filesystem feature can be cleared or set by separating features with commas. Filesystem features prefixed with a caret character ('^') will be cleared in the filesystem's superblock; filesystem features without a prefix character or prefixed with a plus character ('+') will be added to the filesystem.

самое интересное в том, что журналирование и так включено

-o [^]mount-option[,...] Set or clear the indicated default mount options in the filesystem. Default mount options can be overridden by mount options specified either in /etc/fstab(5) or on the command line arguments to mount(8)

и понимаем, что то, что прострелить себе ногу можно разными способами, не означает разных результатов

> в одном месте говорят что достаточно добавить опцию монтирования data=writeback в fstab

Правильно говорят.

tune2fs -O has_journal -o journal_data_writeback /dev/HDD

После этого writeback будет дефолтным режимом и в fstab его можно не писать.

А ещё можно совсем убрать журнал: tune2fs -O ^has_journal. Будет ещё круче, но без журнала. На ваше страх и риск, кагрицца.

только в fstab не поможет - data mode вроде не меняется после монтирования.

можно вместо tune2fs записать rootflags=data=writeback в коммандную строку ядра

а давно можно хоть как-то поменять тип журналирования _смонтированного_ раздела?